Paradižnik v pločevinkah, ki bo okusil vrtno svež prihodnjih mesecev

V svetu kuhanja pogosto paradižnike obravnavamo kot zelenjavo, čeprav je dejansko sadje. Konzerviranje je kulinarična izjema. Ker ima paradižnik visoko kislost, ga kot drugo sadje konzerviramo v pločevinki z vrelo vodo z le kančkom dodanega agruma ali kisa (vendar vam bomo pokazali, kako lahko tudi paradižnik pritiska). Lahko jih predelate cele, zdrobljene, razpolovljene ali dušene. Pokazali vam bomo tudi, kako lahko paradižnike v Mason kozarcih ne glede na to, na kakšen način jih režete (ali zdrobite). Domači konzervirani paradižnik bo skozi vse leto prinesel vrtno svež okus juham, enolončnicam, čilijem in špageti.

Za vsak pint konzerviranega paradižnika boste potrebovali od 1 do 1 kilograma zrelega paradižnika; za vsako četrtino boste potrebovali od 2, 5 do 3, 5 kilograma zrelih paradižnikov. Za konzerviranje izberite nepoškodovan paradižnik in ga dobro operite v hladni vodi. Ko so vaši paradižniki pripravljeni, sledite našim spodnjim navodilom za lupljenje, konzerviranje in konzerviranje svežih paradižnikov.

1. korak: Sterilizirajte pločevinke in pokrove

Preden začnete s katerim koli receptom za konzerviranje, morate imeti čiste in sterilizirane zaloge. Tu je nekaj nasvetov za začetek.

Prazne pločevinke za konzerviranje operite v vroči, milni vodi in jih temeljito sperite (12-števne kozarce za steklene kroglice, 9, 48 USD, Walmart).
Kozarce postavite v konzervo vrele vode (ali ločen velik lonec).
Kozarce prekrijte z vročo vodo; segrevamo na srednji vročini.
Pustite, da kozarci vrejo 10 minut, nato pa jih v vroči vodi hranite, dokler jih ne napolnite. Ko ste pripravljeni, da jih začnete polniti, odstranite naenkrat en steriliziran kozarec iz vode in ga položite na čisto kuhinjsko brisačo, da med polnjenjem ne zdrsne.
Medtem ko kozarci vrejo, položite pokrovčke v skledo in nalijte nekaj vroče vode iz sterilizacijskega lonca. Pokrov ne vrejte in ne pozabite, da vijačnih trakov ni treba sterilizirati.

2. korak: Piling paradižnika

Vaš paradižnik se bo sčasoma obdržal veliko bolje, če se boste znebili teh neokusnih olupkov. Tu je hitri trik, da jih odstranite, ko olupite veliko serijo:

Začnite s trdnimi, neprijetenimi paradižniki in jih dobro operite v hladni vodi.
Če želite odstraniti kože, paradižnike potopite v vrelo vodo 30 sekund ali dokler se kožice ne začnejo cepiti. Paradižnik takoj postavite v hladno vodo.
Ko se dovolj dobro ohladite, odstranite kožo in jedro z nožem za čiščenje ali z rokami. Po želji paradižnik prerežite na pol. Če želite vedeti, kako lahko narezan paradižnik, jih na tem mestu lahko tudi razpolovite in na koščke.

3. korak: Napolnite kozarce s paradižnikom

Ko polnite kozarce, dodajte limonin sok in bodite pozorni na glavo. Če kozarce napolnite ali napolnite, jih med obdelavo ne bodo dobro zatesnili. Tukaj je opisano, kako to storiti:

Lijak s širokim usti postavite v vročo, čisto, posodo za pločevinko.
V kozarce položite cele ali razpolovljene paradižnike, skupaj s sokovi iz priprave paradižnika.
Dodajte 1 žlico. limonin sok v vsako kocko s pintom ali 2 žlici. limonin sok v vsako četrt kozarec (limonin sok poveča kislost paradižnika, da se zagotovi varno konzerviranje).
Dodamo vrelo vodo, pri čemer ostane 1, 5 palčni prostor za glavo.

4. korak: Tesnjenje in obdelavo kozarcev

Ko so vaše kozarce napolnjene, je čas, da začnete pravi postopek konzerviranja. Upoštevajte ta navodila za obdelavo paradižnika v konzervi z vrelo vodo:

Odstranite lijak; obrišite obod kozarca s čisto vlažno brisačo, da odstranite vse sledi hrane. Hrana na platišču preprečuje popolno tesnjenje.
Pripravljen pokrov in trak za vijake namestite na kozarec in privijte v skladu z navodili proizvajalca.
Vsak kozarec postavite v pločevinko, ko je napolnjen. Kozarci se ne smejo dotikati. Pokrijte pločevinko.
Paradižnik boste morali predelati v konzervi z vrelo vodo, kot je ta Granit Ware vodna kopel Canner 9-delni komplet (35, 63 USD, Walmart) 40 minut za pinte in 45 minut za kvarte. Začnite čas, ko se voda vrne v vrelo.

5. korak: Preverite tesnilo

Ko končate obdelavo svojih kozarcev, je pomembno, da dvakrat preverite tesnilo, preden jih odložite za pozneje. Če vaši kozarci niso popolnoma zaprti, jih pozneje ne boste mogli jesti - na srečo obstaja preprost način za preverjanje in shranite lahko vse kozarce, ki niso bili zapečateni, če delate dovolj hitro.

Ko se kozarci ohladijo, pritisnite sredino vsakega pokrova, da preverite tesnilo. Če potop v pokrov drži, se kozarec zapre. Če pokrov odskoči navzgor in navzdol, kozarec ne zapre. Nezaprte kozarce je treba hraniti v hladilniku in jih porabiti v treh dneh, lahko pa paradižnik ponovno obdelate v 24 urah.
Kozarce označite z vsebino in datumom. Paradižnik ohranja svojo optimalno kakovost 1 leto.

Kako lahko zdrobimo paradižnike

Zdrobljeni paradižnik lahko spodbudi prihodnje recepte, še posebej, če pripravljate omako za pico, čili ali juho. Postopek je podoben tistemu, ki mu boste sledili, kako lahko celi paradižnik, vendar paradižnike zdrobite, preden napolnite kozarce:

Paradižnik operemo in olupimo.
Razrežemo na četrtine; dodajte dovolj paradižnika v veliko ponev, da pokrije dno.
Zmečkajte z leseno žlico. Segrejemo in mešamo, dokler zmes ne zavre.
Počasi dodajte preostale koščke paradižnika, nenehno mešajte. Kuhajte 5 minut.
Napolnite kozarce in dodajte limonin sok in sol v stekleničku (dodajte 1 žlico limoninega soka in 1/4 do 1/2 žličke soli za pinte; dodajte 2 žlici limoninega soka in 1/2 do 1 žličke soli za kvarte). Zapustite 1/2 sekunde.
V konzervi z vrelo vodo obdelajte pike 35 minut, četrtine pa 45 minut.

Kako lahko paradižnik brez dodane tekočine

Čeprav vam lahko pomaga napolniti kozarec, vam pri konzerviranju paradižnika ni treba dodajati dodatne tekočine, če tega ne želite. Tukaj je opisano, kako to storiti:

Paradižnik operemo in olupimo; razpolovimo po želji.
Napolnite kozarce s pritiskom, da napolnite prostore s sokom.
Dodamo stekleničen limonin sok in sol (1 žlica limoninega soka in 1/4 do 1/2 žličke soli za pintole; dodamo 2 žlici limoninega soka in 1/2 do 1 žličke soli za kvarte). Zapustite 1/2 sekunde.
V pločevinki z vrelo vodo 85 minut obdelajte pike in kvarte.

Kako lahko ocvrti paradižnik

Če lahko paradižite paradižnik, se boste že lotili, če se boste čez nekaj mesecev odločili za testeninsko omako ali juho. Začenši z 8 kilogrami zrelega paradižnika, sledite tem navodilom, da naredite paradižnike in jih ocvrete:

Paradižnik operemo in odstranimo olupke, konice stebel in jeder. Paradižnik nasekljajte, nato pa ga odmerite (imeli bi približno 17 skodelic).
Sesekljan paradižnik postavite v 8 do 10-četrtinsko nizozemsko pečico ali kotliček. Dodamo 1 skodelico nasekljane zelene, ½ skodelice nasekljane čebule, ½ skodelice sesekljane zelene paprike, 2 žličke. sladkorja in 2 tsp. sol v nizozemsko pečico.
Mešanico segrejte do vrenja, nato zmanjšajte toploto. Pokrijte in kuhajte 10 minut, pri čemer pogosto mešajte, da preprečite lepljenje.
Vroče duhane paradižnike vstavite v vroče, čiste kozarce ali pint pločevinke, pri čemer pustite 1-palčni prostor za glavo. Obrišite platišča kozarca in prilagodite pokrovčke.
Obdelajte v posodi pod tlakom 10 kilogramov 20 minut za kvarte ali 15 minut za pinte.
Pustite, da se tlak naravno spusti. Izvlecite kozarce iz pločevinke in jih ohladite na stojalih.

Pridobite recept za narezan paradižnik

Paradižnik pod pritiskom

Če imate namesto posode z vrelo vodo v omari nameščen pritisk, se lahko naučite, kako namesto tega pritisniti paradižnik. Osnovni postopek je enak. Začnite s sterilizacijo kozarcev, pokrov in trakov, nato olupite paradižnik in napolnite vsak kozarec (upoštevajte navodila za konzerviranje paradižnika brez dodane tekočine). Tudi če uporabljate posodo pod tlakom, morate paradižnik še vedno zakisliti, da jih ohranite, zato ne pozabite na limonin sok. Ko so kozarci napolnjeni, sledite tem navodilom za obdelavo:

Za merilnik tlaka s tehtano maso obdelajte pike in četrtine 40 minut pri 5 kilogramih tlačnega merilnika (PSI), če ste nižji od 1000 metrov nadmorske višine, in 40 minut pri PSI z 10 kilogrami, če ste starejši od 1.000 noge nadmorske višine.
Za merilnik tlaka s številčnico predelajte pike in ščetke 40 minut pri 6 funtnih PSI, če ste manj kot 2000 čevljev nad morsko gladino. Če ste med 2.000 in 4000 čevljev, uporabite 7 funtov PSI; med 4.001 in 6000 čevljev uporabite 8 funtov PSI; in od 6, 001 do 8000 čevljev uporabite 9 funtov PSI.

Presto 23-četrtinsko posodo in štedilnik, 69, 99 $, Amazon

Ne glede na to, katero metodo uporabljate, je konzerviranje paradižnika eden najboljših načinov, kako jih ohraniti za naslednje mesece. Če nimate časa za konzerviranje paradižnikov, jih lahko še vedno shranite za kasnejše učenje, tako da se naučite zamrzniti paradižnik. Lahko pa preživite malo dodatnega časa v kuhinji in se naučite, kako lahko paradižnikovo omako in kako solite (tako da vam pozneje ne bo treba uporabljati konzerviranih paradižnikov!). Kakor koli že, saj veste, kako lahko sveže paradižnike (ali kako jih zamrznete) bo zagotovo prišel prav, še posebej, če boste na koncu poskočili s pridelkom domačega paradižnika.