Preden začneš vaše praznično peko piškotkov, poglejte liste piškotov, shranjene v vaši omari. Če so tanke in zvite ali temne z mastno pečeno maso ali če nimate nič drugega kot ponve z 1-palčnimi stranicami, je čas, da se odpravite v trgovino po nove ponve.
1. Poiščite sijoče, težke plošče z zelo nizkimi ali brez strani. Izogibajte se temnim lističem piškotkov, ki lahko povzročijo, da bi se piškoti prerasli.
2. Uporabite žele-ponev (15 x 10 x 1-palčni pekač) samo za barske piškote. Druge vrste piškotkov se ne bodo enakomerno pekle v ponvi s stranicami. Če morate to vrsto ponve uporabiti za druge piškotke, jo obrnite in pecite na dnu.
3. Piškotki s piškotki brez prstov omogočajo preskok koraka mazanja. Vendar se testo morda ne razširi toliko, kar ima za posledico gostejše piškote, ki so bolj podobni torti.
4. Izolirani lističi piškotov počasi pečejo in naredijo bledo piškote z mehkimi centri. Morda boste imeli težave pri uporabi izoliranih listov za piškote, ki vsebujejo delež masla, na primer izrezkov iz piškotov iz sladkorja, ker se maslo lahko stopi pred nastavitvijo testa. Piškotkov ne pecite na izoliranih listih piškotkov dovolj dolgo, da porjavijo dna, ker bodo ostali deli piškotkov preveč suhi. Po drugi strani pa se lahko izolirani listi piškotkov izboljšajo, če vaša pečica nekoliko vroče ali piškote hitro porjavi.
5. Mazanje listov piškotov olajša odstranitev piškotkov in pranje piškotov po peki. Rahlo mazanje s krajšanjem ali hitro pršenje z razpršilcem za kuhanje brez prstov je primerno za večino receptov. Če uporabite preveč maščobe ali maščobe, kadar recepti tega ne zahtevajo, povzroči, da se piškotki prekomerno razširijo, imajo zelo tanke robove in prehitro rjavijo po robovih.
