Klasična pečenka v loncu | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 1 pečasta pečenka pečenka (pečenka s 7 kostmi, pečenka v zrezkih v pekaču ali pečenka v kosti) ali 3 do 4 lb. pečen brez kosti
• 1 žlica olivnega olja plus dodatno za premazovanje govejega mesa
• 2 žlički košer soli
• 2 žlici nesoljenega masla
• 1 2 unča rezine solnega svinjine (približno 4 cm dolgo) Če slani svinjski mes ni na voljo, pravi Scott, ga izpustite.
• 5 majhnih do srednje rumenih čebul, olupljenih in narezanih na četrtine
• 7 strokov česna, olupljen, narežemo, razpolovimo po dolžini in odstranimo vse zelene notranje poganjke
• ¾ skodelice suhega belega vina
• ½ skodelice zmanjšane natrijeve piščančje juhe ali vode
• 7 stebel peteršilja (italijanski peteršilj) (za končno jed odložite listnate vrhove)
• 1 lovorjev list
• Sveže mlet črni poper
• ½ čajne žličke posušenega timijana, zdrobljenega
• 5 majhnih korenčkov z vrhovi, narežemo in razpolovimo po diagonali
• 3 srednje repa, olupljena in narezana
• 1 majhen por, bel in svetlo zelen odsek, razpolovljen po dolžini in dobro izplaknjen, da odstranimo kakršen koli pesek
• 1 polovico celera srca, razpolovljeno po dolžini
• 12 majhnih novih Yukon zlatih ali rdečih kremnih krompirjev (približno velikosti žog za golf)

Navodila

• Korak 1

  Dan pred kuhanjem pečenko dobro premažite z olivnim oljem. Potresemo z 2 čajni žlički košer soli in sol temeljito vtrite v meso. Čez noč hladimo, odkrivamo. "Sol prodre globoko v meso, da bi ga začinjala, olivno olje pa doda njen okus, " pravi Scott.

• 2. korak

  Pečico segrejte na 275 stopinj F. V 12-palčni nalepki ali dobro začinjeni litoželezni ponvi segrejte 1 žlico masla in 1 žlico olivnega olja na srednji vročini. Ko se maslo peni, dodajte goveje in solno svinjino. Globoko rjava pečenka na vseh straneh, 4 do 6 minut za vsako veliko stran, 3 do 4 minute za kratke strani. "Resnično si želite vzeti čas tukaj in se rjaviti, " pravi Scott. "Ključen je za bogat okus." Ko porjavi, odstranite solno svinjino (trajalo bo manj časa kot pečenka); dati na stran. Pečenko prestavite na krožnik; dati na stran.

• 3. korak

  Večino maščobe iz ponve odcedite in zavrzite, pri čemer pazite, da za seboj puščate porjavele koščke. V ponev dodamo preostalo maslo in čebulo. Kuhamo in mešamo na srednji vročini, dokler čebula ne porjavi. Dodajte strok česna; kuhajte še 2 minuti. V ponev dodajte vino in piščančjo juho; dobro postrgnite z leseno žlico, da odstranite vse porjavele koščke iz ponve.

• 4. korak

  Prenesite čebulo in tekočino v težko 8-četrtinsko, nereaktivno nizozemsko pečico. Stebla peteršilja skupaj s 100-odstotno bombažno kuhinjsko vrvico in dodajte v nizozemsko pečico. Položite pečenko čez čebulo; dodajte solno svinjino in lovorjev list. Potresemo s posušenim timijanom in nekaj mletja črnega popra. Odtrgajte pergamentni papir, ki ustreza notranjosti nizozemske pečice; položite po sestavinah in jih položite po straneh pečenke. Na enak način položite list aluminijaste folije. Dodajte pokrov in pecite na sredinskem stojalu 2-1 / 2 do 3 ure. Medtem pripravite zelenjavo za kuhanje.

• 5. korak

  Izvlecite ponev iz pečice in počasi dvignite folijo in pergament (pazite, da izstopi para); dati na stran. Preizkusite pečenko s konico noža ali nabodala - to bi moralo postati nežno. Olupite korenje, repo, por, zelenjavo in krompir okoli govedine. Pergament, folijo in pokrov vrnite v nizozemsko pečico in kuhajte 45 do 60 minut več, dokler je govedina zelo nežna in zelenjava dobro kuhana, vendar še vedno čvrsta.

• 6. korak

  Povečajte temperaturo pečice na 425 stopinj F. Goveje meso prenesite v toplo posodo in šotor s folijo. Odstranite in zavrzite stebla peteršilja in lovorjev list. Z majhno mrežasto cedilo odcedite in kuhalno tekočino prenesite v sivko ali majhno posodo; obdrži toplo.

• 7. korak

  V vročo pečico vrnite nizozemsko pečico in nadaljujte s praženjem zelenjave 15 do 20 minut, dokler se ne začnejo rjaveti, in pridobite glazuro, po potrebi z majhno količino tekočine za kuhanje in ponev.

• 8. korak

  Medtem posteklenite maščobo iz tekočine, ki jo skuhamo, po potrebi dodamo sol in poper. Liste peteršilja grobo nasekljajte.

• 9. korak

  Pečenko potegnite v koščke velikosti za serviranje z dvema vilicama; postrežemo z glazirano zelenjavo. Čez vse posujte juho in potresemo s peteršiljem. Naredi 8 do 10 obrokov.

*

Po želji uporabite pečenko iz govejega čička brez kosti od 3 do 4 kilogramov.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 738 kalorij, (19 g nasičenih maščob, 3 g polinenasičenih maščob, 22 g mono nenasičenih maščob), 158 mg holesterola, 805 mg natrija, 23 g ogljikovih hidratov, 4 g vlaknin, 6 g sladkorja, 46 g beljakovin.