Zest je primerno poimenovana, saj doda okus in življenje vsem vrstam receptov. Kadar se uporablja za kuhanje, se izraz nanaša na močno parfumirano zunanjo obarvano plast lupin citrusov (ne na belo jamo, ki je grenka). Obstaja več načinov, kako zdrobiti lupine citrusov. Eno je, da olupke fino narišemo z graterjem. Lahko pa uporabite zester citrusov, ki ima rob iz nerjavečega jekla z nizom rezalnih lukenj, ki odstranijo drobne koščke olupka. Inovativni kuharji so v uporabo postavili orodje za obdelavo lesa, imenovano mikroplane. Mikroplana vam omogoča, da drobne, enakomerne koščke olupite hitreje in z manj pritiska kot navadni grater ali citrus. Uporabite ga lahko tudi za ustvarjanje drobnih čokolad ali svežega ingverja.
