Svežo zelenjavo sperite s hladno, čisto vodo iz pipe; trdo zelenjavo očistite s čisto čopičem, da odstranite umazanijo.
Konzerviranje zelenjave pod tlakom konzerviranje, surovi paket * tlačno konzerviranje, vroči paket * zamrzovanje špargljev Dovoli 2-1 / 2 do 4-1 / 2 kilograma na četrt. Operite; odtrgajte lestvice. Odlomite gozdne podlage, kjer se kopja zlahka zaskočijo. Spet umijte. Razvrsti po debelini. Pustite cele ali razrezane na 1-palčne dolžine. Ni priporočljivo. Ni priporočljivo. Majhne sulice blanširajte 2 minuti, velike pa 4 minute; hitro se ohladi. Napolnite posode; stresemo navzdol, pri čemer ne ostane nobenega prostora za glavo. Fižol: maslo, lima ali pinto Dovoli 3 do 5 kilogramov neoluščenega fižola na četrt. Operite, lupine, sperite, odcedite in razvrstite fižol po velikosti. Kozarce napolnite s fižolom; ne stresemo. ** Dodamo vrelo vodo, pri čemer pustimo 1-palčni prostor za glave za pinte, 1-1 / 4-palčni velik fižol v kvartah in 1-1 / 2-palčni za mali fižol v kvartah. Obdelajte pipe 40 minut, kvarte pa 50 minut. Fižol pokrijte z vrelo vodo; vrnite k vrenju. Kuhajte 3 minute. Kozarce napolnite s fižolom in tekočino za kuhanje **, tako da pustite 1-palčni prostor za glavo. Obdelajte pike 20 minut, kvarte pa 25 minut. Majhen fižol blanširajte 2 minuti, srednji fižol 3 minute, veliki fižol pa 4 minute; hitro se ohladi. Posode napolnite ohlapno in tako pustite 1/2-palčni prostor za glavo. Fižol: zelen, italijanski, ščepec ali vosek Dovoli 1-1 / 2 do 2-1 / 2 kilogramov na četrt. Operite; odstranite konce in strune. Pustite cele ali razrezane na 1-palčne koščke. Pakirajte tesno v kozarce; ** dodajte vrelo vodo in tako pustite 1-palčni prostor za glavo. Obdelajte pike 20 minut, kvarte pa 25 minut. Fižol pokrijte z vrelo vodo; vrnite vodo do vrenja. Vremo 5 minut. Kozarce rahlo napolnite s fižolom in tekočino za kuhanje, ** in pustite 1-palčni prostor za glavo. Obdelajte pike 20 minut, kvarte pa 25 minut. Blanširajte 3 minute; hitro se ohladi. Napolnite posode; stresemo navzdol, pri čemer pustimo 1/2 sekunde prostora za glavo. Pesa Dovoli 3 kilograme (brez vrhov) na četrt. Odrežite vrhove pese in pustite centimeter stebla in korenin, da zmanjšate krvavitev barve. Dobro operite. Pokrijte z vrelo vodo. Kuhajte približno 15 minut ali dokler kožice zlahka ne zdrsnejo; kul. Lupine; odstranite stebelne in koreninske konce. Otroško peso pustite cele. Srednjo ali veliko peso narežite na 1/2 palčne kocke ali rezine. Polovica ali četrtina velikih rezin. Ni priporočljivo. Pakirajte v vroče kozarce, pri čemer pustite 1-palčni prostor za glavo. ** Posode napolnite do 1 inča z vrha z vrelo vodo. Pinte obdelajte 30 minut, kvarte pa 35 minut. Neolupljeno peso skuhajte v vreli vodi, dokler ne postane mehka. (Za majhno peso pustite 25 do 30 minut; za srednjo peso 45 do 50 minut.) Hitro ohladite v hladni vodi. Lupine; odstranite stebelne in koreninske konce. Narežemo na rezine ali kocke. Napolnite posode in tako pustite 1-2 palčni prostor za glavo. Korenje Uporabite korenje s premerom 1 do 1/4 palca (večje korenje je lahko preveč vlaknasto). Dovoli 2 do 3 kilograme četrt. Operite, obrežite, olupite in ponovno sperite. Majhne pustite cele; rezino ali narezano preostanek. Kozarec tesno napolnite s surovo korenje, ** pustite 1-palčni prostor za glavo. Dodamo vrelo vodo, pri čemer pustimo 1-palčni prostor za glavo. Odstranite zračne mehurčke. Obdelajte pipe 25 minut, kvarte pa 30 minut. Korenje pokrijte z vrelo vodo; vrnite vodo do vrenja. Zmanjšajte toploto; kuhajte 5 minut. Kozarce napolnite s korenčkom in tekočino za kuhanje, ** in pustite 1-palčni prostor za glavo. Obdelajte pipe 25 minut, kvarte pa 30 minut. 5 minut blanširajte majhno celotno korenje, 2 minuti pa narezano korenje; hitro se ohladi. Pakirajte tesno v zabojnike in tako pustite 1/2-palčni prostor za glavo. Koruza, kremna oblika Dovoli 2 do 3 kilograme na pinto. Odstranite lupine. Operite z rastlinsko krtačo, da odstranite svile. Operite in odcedite. Ni priporočljivo. Ušesa pokrijte z vrelo vodo; vrnemo v vrenje in kuhamo 4 minute. Z ostrim nožem odrežite samo konice jedrca, nato pa strgajte storž z dolgočasnim nožem. Na vsako skodelico koruze segrejte 1 skodelico vode. Dodajte koruzo; kuhamo 3 minute. Popolnoma napolnite kozarce s pintom, ** in pustite 1-palčni prostor za glavo. Procesne pite 85 minut; ne uporabljajte kvartov. Ušesa pokrijte z vrelo vodo; vrnemo v vrenje in kuhamo 4 minute. Hitro se ohladi; odtok. Z ostrim nožem odrežite samo konice jedrca, nato pa koruzo strgajte z dolgočasnim nožem. Napolnite posode in tako pustite 1/2-palčni prostor za glavo. Koruza, polno jedrce Dovoli 4 do 5 kilogramov na četrt. Odstranite lupine. Operite z rastlinsko krtačo, da odstranite svile. Operite in odcedite. Ušesa pokrijte z vrelo vodo; kuhajte 3 minute. Na tri četrtine globine jedrc narežite koruzo iz storžev; ne strgaj. Pakirajte ohlapno v kozarce; ne stresajte in ne pritiskajte. ** Dodajte vrelo vodo in pustite 1-palčni prostor za glavo. Obdelajte pipe ali 55 minut; kvarti 85 minut. Ušesa pokrijte z vrelo vodo; vrnemo v vrenje in vremo 3 minute. Na tri četrtine globine jedrc narežite koruzo iz storžev; ne strgaj. Na vsake 4 skodelice koruze segrejemo 1 skodelico vode. Dodajte koruzo; kuhamo 5 minut. Kozarce napolnite s koruzo in tekočino **, tako da pustite 1-palčni prostor za glavo. Obdelajte pipe v trajanju 55 minut, kvarte pa 85 minut. Ušesa pokrijte z vrelo vodo; vrnemo v vrenje in kuhamo 4 minute. Hitro se ohladi; odtok. Koruzo narežite na storžkih na dve tretjini globine jedrc; ne strgaj. Napolnite posode in tako pustite 1/2-palčni prostor za glavo. Grah, užitni stroki Operite kitajski, snežni, sladkorni ali sladkorni grah. Odstranite stebla, cvetove in vse strune. Ni priporočljivo. Ni priporočljivo. Majhne ravne stroke blanširajte 1-1 / 2 minuti ali velike ploščate stroke 2 minuti. (Če se je grah začel razvijati, ga blanširajte 3 minute. Če je grah že razvit, ga lupite in sledite navodilom za zeleni grah.) Ohladite, odcedite in napolnite posode, tako da pustite 1/2 palčni prostor za glavo. Grah: angleščina ali zelena Dovoli od 2 do 2-1 / 2 kilograma na pinto. Operite, lupite, izperite in odcedite. Pakirajte ohlapno v kozarce; ne stresajte in ne pritiskajte. ** Dodajte vrelo vodo in pustite 1-palčni prostor za glavo. 40 minut obdelujete pike in kvarte. Pokrijte z vodo; segrejemo do vrenja in kuhamo 2 minuti. Kozarce ohlapno napolnite z grahom in tekočino za kuhanje, ** in pustite 1-palčni prostor za glavo. 40 minut obdelujete pike in kvarte. Blanširajte 1-1 / 2 minuti; hitro ohladite. Napolnite posode, se stresite in pustite 1/2-palčni prostor za glavo. Paprika, pekoča Izberite trdno jalapeno ali drugo čilijevo papriko; pranje. Prepolovite velike paprike. Odstranite stebla, semena in membrane. Odrezane stranice položite na pekač, obložen s folijo. Pečemo v pečici 425 stopinj F 20 do 25 minut ali dokler kožice ne porumenijo in porjavijo. Paprike pokrijemo ali zavijemo v folijo in pustimo stati približno 15 minut ali dokler se ne ohladijo. Kožice nežno in počasi snemite z nožem. Ni priporočljivo. Pakirajte v kozarce s pintom. ** Dodajte vrelo vodo in pustite 1-palčni prostor za glavo. Obdelajte pipe 35 minut. Pakirajte v zamrzovalnih posodah, ne puščajo prostora za glavo. Paprika, sladka Izberite trdno zeleno, svetlo rdečo ali rumeno papriko; pranje. Odstranite stebla, semena in membrane. Odrezane stranice položite na pekač, obložen s folijo. Pečemo v pečici 425 stopinj F 20 do 25 minut ali dokler kožice ne porumenijo in porjavijo. Paprike pokrijemo ali zavijemo v folijo in pustimo stati približno 15 minut ali dokler se ne ohladijo. Kožice nežno in počasi snemite z nožem. Ni priporočljivo. Četrtine velike koščke popra ali narezane na trakove. Koščke popra pakirajte v kozarce s pintom, ** in pustite 1-palčni prostor za glavo. Dodamo vrelo vodo, pri čemer pustimo 1-palčni prostor za glavo. Obdelajte pipe 35 minut. Četrtine velike koščke popra ali narezane na trakove. Napolnite posode in tako pustite 1/2-palčni prostor za glavo. Ali paprike razporedite v enem sloju na pekač; zamrznite, dokler ni trden. Napolnite posodo, ki jo stresite, da se tesno zapakira in ne pušča glavnega prostora. * Za kant merilnik porabite 11 kilogramov pritiska; za pločevinko s tehtano merilno maso uporabite 10 kilogramov tlaka. ** Po želji dodajte sol: 1/4 do 1/2 čajne žličke za pinte in 1/2 do 1 čajno žličko za kvarte.
