Kazalo:
Sestavine
Navodila
-
Segrejte pečico na 325 ° F. Izperite puranji vrat in votline; posušite s papirnatimi brisačkami. Po želji potresemo telesno votlino s soljo in poprom. Po želji žlico nadevajte v vratne in telesne votline. Koža vratu purana na hrbtni strani purana.
-
Konce palčkov zavijte pod kožni trak čez rep ali v žično ali najlonsko objemko za noge. Če ni kože ali objemke, privežite bobne na palico s čisto 100-odstotno kuhinjsko vrvico iz bombaža. Zavite konice krila pod hrbtom puran.
-
Purana, s prsmi navzgor, položite na stojalo v plitvi ponvi. Čopič z oljem; potresemo s soljo in poprom. Po želji v sredino notranje stegenske mišice vstavite termometer, odporen na pečico. Termometer se ne sme dotikati kosti. Purana ohlapno pokrijemo s folijo.
-
Pečena purana 2-1 / 4 ure. Odstranite folijo; odrežite trak iz kože ali kuhinjske vrvice med bobni, da se stegna enakomerno kuhajo. S praženjem nadaljujte še 30 do 45 minut (60 do 75 minut, če je puran nadevan) ali dokler termometer za meso ne registrira 180 ° F, sredina nadeva (če uporabljate) pa 165 ° F. (Sokovi naj delujejo bistro, palice pa se morajo enostavno premikati v vtičnicah.)
-
Purana vzamemo iz pečice. Pokrijte s folijo; pred rezbarenjem pustite stati 15 do 20 minut. Purana prestavite na desko za rezanje. Carve puran. Postrezite s Turki Pan Gravy.
Gremolata Turčija z oranžno glazuro:
Za gremolato v majhni skledi zmešajte 2 žlici drobno sesekljanega svežega peteršilja, 1 žlico mletega česna, 1 žličko drobno nasekljane limonine lupinice, 1 čajno žličko rastlinskega olja ter vsake soli in mletega črnega popra. Purana pripravite po navodilih, da ga položite v pekač in ustavite, preden kožo operite z oljem. Začenši na končnem koncu purana, zrahljajte kožo na obeh dojkah tako, da prste podrsate pod kožo, pri tem pazite, da ga ne raztrgate. Roko potisnite, kolikor lahko, proti drugemu koncu purana, tako da kožo ločite od mesa. Vtrite gremolato pod kožo in čez celotno dojko. Z oljem namažite celotno purano; potresemo s soljo in poprom. Pečen po navodilih. Medtem v majhni skledi združite 3 žlice koncentrata pomarančnega soka, 2 žlici medu, 2 žlici stopljenega masla in 2 žlički drobno nasekljanega svežega peteršilja. Purana v zadnjih 15 minutah praženja večkrat postrite z mešanico koncentrata pomarančnega soka.
Pečena masla z zelišči, zdrgnjena v Turčiji:
Za zeliščno maslo v majhni skledi zmešajte 1/2 skodelice zmehčanega masla; 3 žlice svežega timijana, bazilike, origana in / ali drobnjaka; in 2 stroka česna, mleto. Purana pripravite po navodilih, tako da ga položite v pekač in ustavite, preden kožo operite z oljem. Začenši na končnem koncu purana, zrahljajte kožo na obeh dojkah tako, da prste podrsate pod kožo, pri tem pazite, da ga ne raztrgate. Roko potisnite, kolikor lahko, proti drugemu koncu purana, tako da kožo ločite od mesa. Približno dve tretjini začimb zeliščnega masla vtrite pod kožo čez prsi. Preostalo zeliščno-masleno mešanico podrgnite po celotni purani. Po želji potresemo s soljo in poprom. Pečen po navodilih.
