Ključ do svilnatih, grudastih belih ali sirnih omak je nizka vročina in pogosto mešanje. Upoštevajte te nasvete:
- Ko dodate moko stopljenemu maslu, ne pozabite ohraniti nizke toplote, da se zmes iz maslene moke ne kuha prehitro in ne bo nastala grudic ali sežgala.
- Počasi dodajamo smetano ali mleko, nenehno mešamo z metlico ali leseno žlico. Če želite, mleko ali smetano rahlo segrejte, preden ga dodate mešanici z maslo in moko, da se boste lažje mešali.
- Če je vaša gotova bela omaka uvrščena v sirno omako, jo sir narežite ali narežite na majhne kocke. Dodamo sir malo naenkrat, pri čemer je toplota nizka ali izključena. Zlasti siri z nizko vsebnostjo maščob potrebujejo to obdelavo, da se stopi v omaki.
