Pasila čiliji so dolgi, vitki, včasih zviti suhi čiliji z nagubano kožo. So srednje do zelo pekoče, z bogatim okusom, ki dobro deluje v omakah.
Priljubljeni jalapeños so na voljo tudi sušeni in prekajeni. V tej posušeni obliki se imenujejo čipoti, najdemo jih tudi v pločevinkah v adobo, začinjeni čilijevi omaki.
Tajski čiliji so osupljivi zaradi svoje velikosti, z veliko intenzivne vročine. Ta čili je za popestritev tajsko navdihnjenih jedi.
Pequín so drobni čiliji, napolnjeni z mehurjočo toploto - uporabljajte jih zmerno in previdno!
Poblanos in sardone so ista sorta čilija - vendar so poblanovi sveži; sardone posušimo. Oboje je blago do srednje vroče, z globokimi, zapletenimi okusi.
Anaheim čiliji so na voljo v sveži in posušeni obliki. So vsestranski in ponujajo srednje toplote.
Cascabel čiliji imajo srednjo toplotno stopnjo in se najpogosteje prodajajo posušeni. Dvignite ga, otresite in slišali boste, kako dobi ime - "cascabel" je španščina za "ropot".
Habañeros so domači na Karibih. Pakirajo močno toploto in so na voljo sveže in posušene. Sveža oblika je najbolj priljubljena.
