Kazalo:
Gobe rastejo nizko do tal in so ob prodaji v trgovinah še vedno nekoliko umazane. Ključ do odličnih okusnih gob je, da jih kupite sveže in čistilne gobe, ne da bi jih pustili namočiti. Upoštevajte te nasvete o nakupu kakovostnih gob ter o čiščenju, shranjevanju in pripravi, vključno z navodili za čiščenje in shranjevanje gob Morel.
Kako očistiti gobe
Za vse gobe (razen morčk): Z vlažno papirnato brisačo ali mehko gobo za gobe obrišite vsako gobo, eno posebej, da odstranite umazanijo. Zdaj si lahko zamislimo nadaljnje vprašanje: Kako očistite gobe, če nimate časa, da jih posamezno obrišete? Dovolimo vam, da gobe rahlo sperete s hladno vodo in jih posušite s papirnatimi brisačkami, vendar gob ne namočite. Ker absorbirajo vodo kot majhne gobice, gobe ne bodo lepo porjavile, če so kuhane, če so polne vode.
Čeprav so portobello večji od večine drugih sort, je to tudi način čiščenja gob portobello. o njihovih škrge spodaj.
Povezani : Spoznajte sorte gob, s katerimi boste verjetno kuhali
Kako očistiti gobice Morel: Odrežite tanko rezino na dnu vsakega stebla in po želji gobe prerežite na pol od stebla do konice. Izperite s hladno vodo, da odstranite umazanijo in žuželke. Če so gobe videti čiste, je to morda dovolj; če ne, kratko namočenje v rahlo osoljeni vodi odstrani preostale žuželke in umazanijo. Če namakate, vodo po potrebi spremenite, dokler ne odstranite umazanije in umazanije. Marelice dobro izperite, posušite in uporabite druge gobe v receptih. Temu picu od Morel in špargljev dodajte očiščene gobje gobe in šparglje ali našo gobo koprivo.
Kako očistiti gobe za polnjenje
- Za gobe portobello očistite po zgornjih navodilih. Vsakega goba nežno zavrite ali odrežite steblo. Stebla lahko po želji rezervirate v polnjenem gobenem nadevu. Preizkusite to tehniko v teh pečkicah, nadevanih s piščančjo klobaso. Držite gobo v eni roki, kot je prikazano tukaj, z žlico nežno strgajte škrge s spodnje strani pokrova gob portobello; zavrzite škrge. Ponovite s preostalimi gobami. Zdaj so pripravljene za polnjenje.
- Namig za preskusno kuhinjo: Škurjev ni treba odstraniti iz gob portobello, da jih pojeste, če pa jih nameravate nadevati, bodo škrge na poti. Za portobello burgerje na žaru in druge neobdelane gobove recepte lahko pustite škrge za bogatejši okus.
- Za bele gobe in cremini gobe izberite precej velike gobe. Očistite, kot je navedeno zgoraj. Vsakega goba nežno zavrite ali odrežite steblo. Stebla lahko po želji rezervirate v polnjenem gobenem nadevu. Z žličko napolnite vsako gobo z želenim nadevom.
- Namig za preskusno kuhinjo: Škurjev ni treba odstraniti iz gob portobello, da jih pojeste, če pa jih nameravate nadevati, bodo škrge na poti. Za portobello burgerje na žaru in druge neobdelane gobove recepte lahko pustite škrge za bogatejši okus.
Sorodno : Naši najboljši polnjeni gobovi recepti
Kako rezati gobe
- Po čiščenju gob odrežite tanke rezine s koncev stebel.
- Z ostrim nožem (po možnosti ne nazobčanim nožem) gobe narežemo na polovice ali četrtine ali pa po potrebi narežemo ali nasekljamo.
Nasvet testne kuhinje: Če je gob steblo trdo, ga pred uporabo narežite. Pred rezanjem vedno odstranite stebla gob shiitake; so zelo žilavi.
Izbira in shranjevanje gob
- Gobe so sveže, če so čvrste, debele in brez modric brez vidne vlage na zunanji strani. Izogibajte se sluzi ali pegavim gobam.
- Pri belih gobah, imenovanih tudi gobji iz gumba, je treba škrge na spodnji strani tesno zapreti.
- Gobe (razen morskega lista) hranite v hladilniku do dva dni v papirnati vrečki ali v originalni embalaži. Ker morajo dihati, gob ne bi smeli shranjevati v plastični vrečki.
- Če želite shraniti gobe morel, očistite, kot je opisano zgoraj, očistite gobe ohlapno zavijte v vlažne papirnate brisače ali vlažno čisto bombažno krpo in sveženj položite v skledo. Shranjujte v hladilniku do tri dni, pri tem pa brisače ohranjajte vlažne, da se gobe ne izsušijo.
- Z izjemo mošta, očistite gobe, kot je prikazano zgoraj, neposredno pred uporabo.
- Če želite shraniti gobe morel, očistite, kot je opisano zgoraj, očistite gobe ohlapno zavijte v vlažne papirnate brisače ali vlažno čisto bombažno krpo in sveženj položite v skledo. Shranjujte v hladilniku do tri dni, pri tem pa brisače ohranjajte vlažne, da se gobe ne izsušijo.
Matematika gob : 8 unč celih gob je enako 3 skodelice narezane ali sesekljane.
