To je eden tistih receptov, katerih veselje je toliko v mešanju, gnetenju in valjenju, kolikor je v veselju, ki ga delita vi in vaša družina, ko končno sedite, da ga pojeste.
Ti rezanci - obogateni z rumenjaki - imajo odličen okus z ekstra deviškim oljčnim oljem, prho iz zelišč, parmezanom in hitro paradižnikovo omako. Naredite vinaigrette s šalotko, česnom, peteršiljem, limoninim sokom, bazilikovim oljem, soljo in poprom ter metajte vse, kar je v sezoni: bučke, pečena paprika ali vinsko zreli paradižnik.
Ročno izdelane testenine
1. Zmešajte. Naredite veliko jamico, saj bo sestavin zmanjkalo. Nehajte z mešanjem, takoj ko se sestavine združijo v kroglico, ali bo testo naporno. Če se vam zdi testo mokro, dodajte moko na naslednji stopnji, ko gnetete.
2. Gnetenje. Testo potisnite s petami navzdol, četrtino obrnite, zložite in to storite še približno 10 minut.
3. Valjanje. Potrpežljivost je ključ do uspešnega valjanja - vztrajno delo bo testo doseglo približno debelino penija. Da se testo sprosti in zmehča, ga vsakič zvijte v drugo smer. Če se testo med valjanjem spet skrči, ga pokrijte s plastičnim ovojem in pustite počivati približno 10 minut. Da rezanci ne bodo preveč tanki na robovih, jih olajšajte na zatiču, ko dosežete rob testa.
4. Rezanje. Ko testo razvaljate, z ostrim tankim nožem razrežite rezance.
5. Sušenje. Pred kuhanjem pustite, da se rezanci nekoliko posušijo. Del šarma je njihova nepravilnost.
