Kazalo:
Če kupujete kuhalne plošče, štedilnike in kuhinjske aparate, kot profesionalni kuhar, se boste naučili preverjati kritične sestavne dele, ki močno vplivajo na kakovost kuhanja. Nekdanji poklicni kuhar (in zdaj certificiran oblikovalec kuhinje) nam je dal nekaj notranjih nasvetov, kako izbrati kuhalno ploščo.
Talking Heat Firepower je pogosto ključna in neimenovana sestavina v mnogih čudovitih receptih. Zaradi tega je razumevanje toplote kritična kuharska spretnost. Na primer, če se piščanec izkaže za mastnega, bi lahko bila težava povezana s toplotno močjo ali natančneje z razmerjem izkoristka. Ko spustite hrano v ponev, temperatura vode, olja ali maščobe pada. Čas, potreben, da tekočina ponovno doseže prvotno temperaturo, imenujemo količnik izkoristka. Dokler piščanec ne vzpostavi temperature in ne zapre piščanca, olje ponikne v meso in ustvari mastnejši okus. Koeficient okrevanja igra tudi ključno vlogo pri pripravi omak.
Kuhalne plošče z največjo toplotno močjo, ki je enaka ali večja od 12.000 Btus (britanske toplotne enote), zagotavljajo optimalno rekuperacijo. Povprečna kuhalna plošča proizvede največ 6.000-10.000 Btusov; nekatere kuhalne plošče so ocenjene v vatih (1 vat je enak 4 Btus).
Gibanje toplote Rešetke za kuhanje imajo veliko vlogo pri kuhanju, s pomočjo toplotne disperzije (porazdelitve) in odvajanja (sproščanja). Toplota mora biti enakomerno razporejena in po rešitvi zmanjšati ali odrezati rešetko brez težav.
Medtem ko imajo mnogi radi neprekinjene rešetke iz litega železa, ker enakomerna površina omogoča enostavno premikanje lonca, neprekinjene rešetke na plinskih kuhalnih ploščah počasneje odvajajo toploto. Če izberete neprekinjene rešetke za plinsko kuhalno ploščo, lahko zaradi tiščanja premaknete posodo na drug gorilnik, tako kot pri električnem modelu.
Prave posode in lonci so kritični v enačbi za kuhanje. Disperzija in razpršitev toplote se razlikujeta med materiali za posodo, najboljši distributer toplote so bakreni, aluminijski in litoželezni posodi. Kuhinjske posode iz litega železa omogočajo slabo odvajanje, zadrževanje toplote dolgo po izklopu gorilnika. Kuhinjske posode iz nerjavečega jekla so priljubljena izbira in se uporabljajo za obloge v drugih vrstah posode.
Ko kupujete posodo iz bakra ali aluminija, kupujte samo tiste, obložene z nerjavnim jeklom, kositrom ali srebrom, da preprečite nevarne učinke na hrano.
Domet ali pult? Samostojne kuhalne plošče na pultih in kuhinjske plošče ponujajo enake osnovne funkcije, vendar na vašo kuhinjo vplivajo drugače. Razpon je pogosto pametnejša izbira v manjših kuhinjah z omejenimi možnostmi postavitve. V prostornih območjih za kuhanje kuhalna plošča in dvojne pečice ponujajo veliko zmogljivost kuhanja in prilagodljivost postavitve.
Gorilniki so na voljo v različnih oblikah in velikostih. Nekatere kuhalne plošče celo prihajajo z zamenljivimi dodatki, kot so žari, rešetke in zvoki. Večji gorilniki ponujajo največ prilagodljivosti in omogočajo kuhanje "vodoravno", ne pa "navpično". Pri kuhanju čilija na primer manjši gorilniki, na primer 9-palčne enote na številnih kuhalnih ploščah, zahtevajo uporabo majhnih, visokih loncev in pogosto mešanje za enakomerno kuhanje. To pomeni, da jedi kuhajo dlje. Večji gorilniki, kot so 12-palčne enote, ki so na voljo na nekaterih kuhalnih ploščah, podpirajo večje, plitvejše lonce, ki omogočajo hitrejše, enakomernejše kuhanje z manj mešanja. Nekatere kuhalne plošče na štedilnikih imajo element mostu, ki združuje sosednje gorilnike za namestitev velikih ponv.
Nekaj stanovanjskih objektov ali kuhalnih plošč ponuja visok in nizek izkoristek na vsakem gorilniku. Kupujte kuhalne plošče z gorilniki z visoko močjo (za rezanje) spredaj in gorilniki z nizko porabo energije (za vžiganje) zadaj.
Pojdite po nakupih s svojim najljubšim velikim loncem. Preizkusite jih pri potencialnih nakupih in se prepričajte, da se ne spopadajo s krmilnimi gumbi ali sosednjimi gorilniki. Tudi ponve ne smejo biti večje od 1 palca od gorilnikov. Če kupite kuhalno ploščo brez velikih gorilnikov, lahko premikate lonce, ne da bi vas skrbelo, ali ustrezajo določenemu gorilniku.
Plinski gorilniki so na voljo v zaprti ali odprti namestitvi. Odprti gorilniki hitreje dosežejo največjo toploto, vendar ponve sedijo bolj od plamena kot ponve na zaprtih gorilnikih. Zaprti gorilniki kar najbolje izkoristijo toploto tako, da se ponve držijo blizu plamena. Poleg tega jih je lažje vzdrževati čiste.
Električna: Električne štedilnice so malo vzdrževalne (zlasti gladke plošče za kuhanje) in nimajo pilotske luči, s katero bi se motili. Električni modeli morda ponujajo ekvivalent 10.000-12.000 Btusov, vendar se počasneje odzivajo na nastavitve toplote. Dobra ideja je, da kupite električno kuhalno ploščo s petimi ali šestimi elementi za optimalno premikanje ponev; predhodno segrejte dva elementa, enega visokega, enega nizkega in nato po potrebi preprosto premaknite ponve. Prepričajte se, da položaj gumbov in krmilnih elementov ne omejuje pozicioniranja pokrova.
Plin: Trenutna regulacija toplote naredi plinske peči, ki ponujajo 500-15.000 Btus, izbiro profesionalcev. Z razponi plina lahko vidite velikost svojega plamena in ga lahko takoj nadzorujete. Če gorilniki ne ponujajo tako nizkega, kot je zaželeno, lahko razširite možnosti krtanja z poceni difuzorji toplote, ki so na voljo v domačih centrih.
Nasveti za dometje, nape in še več
