Osnovni nugat | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

Koruzni škrob
1 ½ skodelice sladkorja
1 žlica koruznega škroba
1 skodelica svetlo obarvanega koruznega sirupa
½ skodelice vode
2 beljaka
1 čajna žlička vanilije
1 skodelica zdrobljenih mandljev, opečena

Navodila

Korak 1
Položite pekač velikosti 9x9x2 palcev s folijo, pri čemer se folija razprostira čez robove ponev. Folijo maslo; potresemo z majhno količino koruznega škroba. Ponev postavite na stran.
2. korak
V težki 2-četrtinski ponvi zmešajte sladkor in 1 žlico koruznega škroba. Dodajte rahlo koruzni sirup in vodo; dobro premešaj. Kuhamo na srednje močni vročini do vretja, nenehno mešamo z leseno žlico, da se sladkor raztopi. To naj traja 5 do 7 minut. Izogibajte se brizganju mešanice na straneh ponve. Termometer za sladkarije previdno pripnite na stran ponev.
3. korak
Kuhajte na srednji vročini in občasno mešajte, dokler termometer ne registrira stopnje 286 stopinj F, mehke razpoke. Mešanica naj vre zmerno in enakomerno po celotni površini. Doseganje mehkega razpoka naj traja 20 do 25 minut.
4. korak
Odstranite ponev s toplote; odstranite termometer sladkarije iz ponve. V veliki skledi mešalnika na srednji hitrosti takoj pretresite beljake s trdnim, samostoječim električnim mešalnikom, dokler se ne oblikujejo trdni vršički (konice stojijo naravnost).
5. korak
Vročo mešanico postopoma nalijte v tanki strugi (nekoliko manj kot 1/8-palčni premer) čez beljake, pri čemer na električni mešalnik bijete na visoki hitrosti in občasno strgajte stranice posode. To naj traja približno 3 minute. (Mešanico dodajte počasi, da zagotovite pravilno mešanje.)
6. korak
Dodamo vanilijo. Nadaljujte z električnim mešalnikom na visoki hitrosti, občasno strgajte stranice sklede, dokler sladkarije ne postanejo zelo debele in manj sijajne. Ko dvižnike premaknemo, naj mešanica pade v trak, vendar se zliva, nato pa počasi izgine v preostalo mešanico. Končno pretepanje naj traja 5 do 6 minut.
7. korak
Takoj vmešamo opečene mandlje. Hitro zavrtite nougat mešanico v pripravljeno ponev. Medtem ko je nougat topel, ga razdelite na približno 2x3 / 4-palčne koščke. Ko so bomboni čvrsti, ga s pomočjo folije dvignite iz ponve; sladkarije narežite na koščke. Vsak kos zavijte v prozorni plastični ovoj. Shranjujte tesno pokrito. Naredi približno 48 kosov.

Nasveti

Do 1 tedna naprej pripravite nugat. Shranjujte na hladnem in suhem mestu v tesno pokriti posodi.

Nougat iz črnega oreha:

Pripravite Basic Nougat, kot je navedeno zgoraj, razen nadomestite 1/2 skodelice nasekljanih črnih orehov za mandlje. Medtem ko je nougat topel, ga razdelite na približno 1-1 / 2 x 1-1 / 4-palčni kos. Ko so bomboni čvrsti, ga s pomočjo folije dvignite iz ponve; sladkarije narežite na koščke. Vsak kos okrasite z odcejeno in razpolovljeno češnjevo maraschino. Naredi približno 42 kosov.